Сегодня хотим поделиться с вами несколькими рецептами копченых деликатесов из недорогих продуктов. Это именно НАШИ любимые рецепты как для горячего, так и для холодного копчения. Попробуйте и напишите потом нам в комментариях – что вам понравилось больше всего?

Копченый шашлык (горячее копчение)

Рецепт – просто бомба для любителей шашлыков! Получается очень нежное и сочное мясо с ароматом копчения – как обычный шашлык, только еще вкуснее!

Ингредиенты:

·       свиная шея — 1 кг;

·       жирный кефир — 300 мл;

·       лук репчатый — 2 шт.;

·       лук зеленый — небольшой пучок;

·       петрушка — небольшой пучок;

·       соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем и нарежьте на порционные куски. Нашинкуйте репчатый лук кольцами, мелко порубите зелень, а потом добавьте в кефир вместе со специями. Смешайте мясо с маринадом и оставьте на 3–4 часа. Нанижите кусочки мяса на шампуры и выложите на 15 минут на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время подготовьте коптильню со щепой от фруктовых деревьев. Для приятного аромата достаточно 2–3 горстей опилок. Поместите в коптильню мясо, плотно закройте крышкой и ставьте на нагрев. Коптите шашлык 40 минут при температуре около 100°C. Снимите коптильню с огня, дайте ей постоять 20 минут и доставайте ароматный шашлык.

Копченый болгарский перец (горячее копчение)

Великолепная закуска, притом весьма недорогая, которая подходит даже вегетарианцам.

Ингредиенты:

·       болгарский перец с плотной мякотью — 0,5 кг;

·       оливковое масло — 30 мл;

·       чеснок — 2 зубчика;

·       специи и сухие травы — по вкусу;

·       соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчите чеснок, смешайте его с растительным маслом, солью и специями. Нарежьте перец крупными ломтиками и смажьте ароматным маринадом. Также можно запечь перцы целиком. Насыпьте на дно коптильни горсть щепы от плодовых деревьев и слегка сбрызните водой, чтобы дым не был слишком сильным, а щепа прогорала медленнее. Выложите перцы на решетку или нанижите на шампуры. Закройте коптильню, поставьте ее на огонь и засеките время. Овощи коптятся 20–30 минут при температуре 90-100°С. Когда на перце появятся аппетитные пригаринки, он готов. По этому же принципу можно приготовить спаржу, помидоры или цветную капусту.

Сало холодного копчения

Настоящая классика для любого русского человека и не только!

Ингредиенты:

·       свиное сало — 1 кг;

·       чеснок — 3-4 зубчика;

·       соль и черный молотый перец — по вкусу;

·       соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала сало засолим. Для этого его моем холодной водой. На дно кастрюли насыпаем слой соли, каждый кусок также натираем солью, перцем и чесноком, затем выкладываем в кастрюлю мясо слоями. Каждый последующий слой пересыпаем солью. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на засолку. На этот процесс у уйдет от 10 до 14 дней.

Выждав положенное время, промываем продукты в теплой воде. Даем обсохнуть и обвязываем каждый кусок ниткой, формируя петельку для крючка. Подвешиваем кусочки сала на улице в тени, чтобы вся влага полностью испарилась. Для этого понадобится 5-6 часов. Затем закладываем щепу в коптильню, устанавливаем температуру около 40°С и коптим сало в течение 8- 10 часов. Даем салу остыть, нарезаем тоненькими ломтиками и угощаемся!

Курица холодного копчения

Еще одна классика – традиционная копченая курица домашнего приготовления, которая гарантированно получается В РАЗЫ вкуснее и ароматнее тех копченых кур, которые продаются в магазинах.

Ингредиенты:

• курица — 6 кг (несколько тушек);
• соль — 300 г;
• сахар — 2 ст.л.;
• черный перец горошком — 1 ч.л.;
• душистый перец — 1 ч.л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• чеснок — 1 зубчик.

Способ приготовления:

Разделайте кур на две части по хребту, положите на доску и отбейте — получатся плоские полутушки, удобные для копчения. Для маринада в большую кастрюлю положите соль и сахар, добавьте воду и поставьте на огонь — пусть закипит. Дайте маринаду остыть, затем добавьте в него специи. Положите в маринад курицу кожей вниз. Поставьте сверху тяжесть и всю конструкцию отправьте в холодильник на 4 дня.

Промаринованную курицу промойте. Если курица получилась солоновата, вымочите ее в холодной воде в течение часа. Обвяжите полутушки и подвесьте сушиться примерно на сутки при комнатной температуре. Затем поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер для копчения, подготовьте щепу и дымогенератор. Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите примерно 8 часов при температуре около 40°С. Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой.